Vánočka ze špaldové mouky vyniká svou lehce oříškovou chutí, je zdravá a velmi, velmi chutná. Tento recept je tradiční a na vánoční stůl rozhodně patří. Upéci si ji můžete nejen na vánoce.

1 - Droždí v míse rozdrolíme, přidáme cukr a vidličkou promícháváme dokud není droždí tekuté. Pak přidáme mléko, promícháme a přidáme 2 lžíce špaldové mouky a znovu promícháme. Vznikne řídký kvásek, který po povrchu poprášíme moukou a necháme kynout na teplém místě(ideálně v troubě předehřáté na 40 stupňů) 50 minut. 2 - Do mísy vložíme všechnu předepsanou mouku, cukr, žloutky, vanilkový lusk nakrájený na menší kousky, špetku muškátového oříšku a přilijeme cca 150 ml mléka. Mléko můžete dodatečně přilít, naopak to jde hůře...Když se začne tvořit těsto přidáme na kostičky nakrájené a změklé máslo a zahněteme ho do těsta. pokud by i po zahnětené másla, bylo těsto příliš tuhé, můžeme přilít trochu mléka. Úplně naposled přidáme špetku soli a zahněteme ji do těsta. Dodržení tohoto technologického postupu, znamená dobře vykynuté těsto. Kvásek nesmí přijít do přímého styku s máslem nebo solí, pokud by se tak stalo, těsto nepokyne. Mírně zvýšíme rychlost hnětače, ale ne tak aby nám skákal po kuchyňské lince a hněteme těsto 7 minut. Těsto poté opět po povrchu poprášíme moukou a necháme kynout 90 minut, ideálně v troubě předehřáté na 40 stupňů. 3 - Vykynuté těsto propracujeme, odvážíme si kousky těsta po cca 95 g. Tyto kousky těsta v ruce stočíme do kuličky a necháme je na vále odpočinout 10 minut. Poté na pomoučněném vále vypracujeme prameny na vánočku a vánočku zapleteme. Vánočku necháme kynout 35 - 40 minut opět v troubě předehřáté na 40 stupňů. A jak poznat správně vykynutou vánočku? Když se vánočky lehce dotknete prstem a těsto se vrátí rychle zpět do původního tvaru, tak ještě vykynutá není. Pokud se naopak již nevrací, tak jste ji nechali překynout, takže přesně mezi je bingo. Vykynutou vánočku pomašlujeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme napůlenými mandlemi. Vánočku pečte v troubě předehřáté na 140 stupňů 40 - 45 minut. Vánočku nechte vychladnout, naporcujte a podávejte. Chutná skvěle. Dobrou chuť.