1 - Z masa odstraníme co nejvíce vrchního bílého tuku. Maso osolíme potřeme olejem, opepříme a necháme v lednici přes noc. Sůl se natáhne do masa a díky oleji nebude maso po upečení vysušené. Maso vložte do zapékacího pekáče, podlijte vodou a pečte zakryté v troubě předehřáté na 210 stupňů, 60 - 65 minut, dle velikosti masa. Tahle doba obvykle stačí, delší čas pečení maso vysušuje. Během pečení maso dvakrát přelijte výpekem. Upečené maso vyndejte na talíř, zakryjte a nechte prozatím na teplém místě. 2 - Výpek slijeme do hrnce, zaprášíme hladkou moukou, dobře promícháme a přivedeme k varu. Na staženém plameni povaříme 10 minut. Pokud by se výpek moc odpařoval, nařeďte ho trochou vody. Na talíři porce masa přelijte omáčkou z výpeku. Podávejte s bramborem. Dobrou chuť.