1 - Pečeni v celku osolíme, opepříme, posypeme tlučeným fenyklem a potřeme prolisovaným česnekem. Pečeni necháme několik hodin v chladu odležet, ideálně přes noc. je důležité o nejvíce odříznou bíle z vrchu aby se sůl a koření natáhli do masa. 2 - V hrnci na oleji se lžící másla osmahneme pečeni po všech stranách tak aby se maso zatáhlo. Potom přidáme na drobno nakrájenou cibuli a zalijeme 500 ml mléka. Dusíme pod pokličkou 30 minut, během dušení pečeni pravidelně poléváme šťávou z dušení. Postupně také přiléváme zbytek mléka. Asi po 15 minutách stáhneme plamen a dodusíme dle předepsané doby. Mezitím si v menším hrnci osmahneme na másle na drobno nakrájené žampiony. Po uplynutí doby dušení přidáme hrst nasekané petrželky a podušení žampiony. Necháme přejít 3 minuty varem a máme hotovo. Podávejte s těstovinami nebo noky. Dobrou chuť.