1 - Rybu naporcujeme, osolíme a necháme chvíli odležet aby se sůl dostala do masa. Potom rybu krátce osmahneme na oleji a vyndáme prozatím na talíř. Na oleji po rybě osmahneme cibuli nakrájenou na drobno a po 3 minutách přidáme prolisovaný česnek, cayenský pepř, nasekaný koriandr, kmín a vše zalijeme vodou a vše promícháme. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a dusíme pod pokličkou 15 - 20 minut dle velikosti porcí. Nakonec přidáme dle chuti citronovou šťávu, lehce promícháme a podáváme. Ideální přílohou jsou brambory. Nicméně takto upravená ryba chutná skvěle i s tradičním kus-kusem. Dobrou chuť.