1 - Pstruhy, očistíme, zbavíme hlav a ploutví a vyndáme páteř. U pstruha to jde jednoduše nebojte se toho. Takto připravené filety osolíme z obou stran a zakapeme citronovou šťávou. Do sekáčku vložíme kapary spolu se lžící změklého másla a nasekáme a vytvoříme si tak kaparovo máslovou kašičku, kterou pstruhy zevnitř potřeme a přeložením uzavřeme. Pstruhy pak necháme odležet 2 hodiny v chladu. 2 - Odleželé ryby potom vložíme do máslem vymazaného pekáče, lehce je podlijeme vodou a z vrchu pekáč zakryjeme alobalem. Pstruhy pečeme v troubě předehřáté na 210 stupňů 20 - 25 minut, dle velikosti porcí. 3 - Mezitím si připravíme omáčku. Cibule nakrájíme na drobno a zpěníme je na másle. Potom je zalijeme 400 ml horké vody z varné konvice, přidáme pepř a dle chuti sůl, přivedeme k varu a povaříme 15 minut. Poté cibuli co nejvíce to půjde rozmixujeme. Přidáme mléko, znovu přivedeme k varu, stáhneme plamen na polovinu a povaříme omáčku 5 minut. Vypneme plamen a 3 minuty od doby kdy se omáčka přestane vařit přidáme žloutek a vše důkladně promícháme metličkou. Omáčku můžete scedit, ale také nemusíte. Jak kdo chce. Na talíři přelijte omáčkou pstruhy a brambory posypte čerstvě nasekanou pažitkou. Dobrou chuť.